Spätzle bio di zucca con farina di farro, fonduta di Graukäse e pancetta croccante

Spätzle bio di zucca con farina di farro, fonduta di Graukäse e pancetta croccante

Ingredienti per gli Spätzle (per 4 persone):

500 g zucca* pulita e tagliata a cubetti
100 ml acqua
2 uova*
380 g farina di farro*
1 presa di sale fino
noce moscata macinata

per la fonduta:
150 g Graukäse*
300 g panna fresca*

per ultimare:
200 g pancetta* a striscioline

*ingredienti di qualità biologica

Questa è una ricetta di Stefano Cavada

Procedimento:

Cuocere a vapore la zucca per 15 minuti (può anche essere cotta al microonde o in padella finché diventa tenera). Lasciarla intiepidire e frullarla insieme all’acqua. Aggiungere le uova e frullare nuovamente.

Versare la crema di zucca in una ciotola, aggiungere la farina di farro, il sale e la noce moscata macinata e mescolare con un cucchiaio di legno. L’impasto dovrà cadere pesantemente dal cucchiaio, quindi non dovrà essere né troppo liquido né troppo asciutto.

Mettere il Graukäse e la panna in un pentolino e scaldare a fuoco dolce, fino a ottenere una fonduta.

In una padella a parte cuocere la pancetta a fuoco medio, finché diventerà croccante.

Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata. Usare l’apposita grattugia per gli Spätzle: riempirla con l’impasto e formare gli Spätzle facendoli cadere direttamente nell’acqua bollente. Lasciarli cuocere qualche minuto in acqua.

Saltare gli Spätzle in padella con la fonduta, impiattarli e ultimare con la pancetta croccante.

 

Questa è una ricetta di Stefano Cavada, visita il suo sito per scoprirne altre: stefanocavada.it

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