Plumcake bio al farro con mela, uvetta e cannella

Procedimento:

Per prima cosa mettere in ammollo l’uvetta con il rum per 20 minuti.

In un robot da cucina con le lame inserite, frullare per 3 minuti lo yogurt, le uova, la farina di farro, l’amido di mais, il lievito, il burro morbido, lo zucchero, la cannella, la scorza del limone e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Nel frattempo, sbucciare la mela, rimuovere il torsolo e tagliarla a cubetti da mezzo centimetro.

Versare l’impasto in una ciotola capiente, aggiungere l’uvetta scolata e la mela a cubetti, incorporando bene con una spatola.

Versare l’impasto in uno stampo per plumcake della dimensione di circa 8 x 21 cm foderato con carta da forno.

Spennellare abbondantemente con il burro fuso un tarocco e inserirlo al centro del plumcake, perpendicolarmente alla base, arrivando a toccare il fondo ed estrarlo (questo passaggio permette di ottenere, in modo uniforme, il classico taglio centrale del plumcake).

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C / 160 °C ventilato, nel livello più basso, per 15 minuti. Poi abbassare la temperatura a 160 °C / 140 °C ventilato e terminare la cottura per un’ora e 20 minuti. Verificare la cottura del plumcake con uno stecchino di legno: se esce pulito dopo averlo inserito nell’impasto, il plumcake è cotto. Altrimenti prolungare la cottura di altri 5 minuti e verificare nuovamente con uno stecchino pulito.

Sfornare il plumcake, lasciarlo intiepidire per 10 minuti, poi rimuoverlo dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella.

Spolverizzare il plumcake con un po’ di zucchero a velo e tagliarlo a fette.