Mousse di ricotta bio
Ingredienti per la mousse:
500 g ricotta vaccina*
500 g yogurt colato*
Ingredienti per le mele caramellate:
500g di mele*
0,5 dl di acqua
100 g di zucchero*
Ingredienti per il crumble:
50g di farina*
40g di farina di mandorle*
50g di zucchero di canna*
40g di burro di montagna* freddo
500 g panna montata*
*ingredienti in qualità biologica
Procedimento:
Su una spianatoia mescola insieme la farina, la farina di mandorle e lo zucchero di canna, aggiungi poi il burro freddo tagliato a cubetti e inizia ad impastare il crumble, fallo raffreddare e mettilo in forno ventilato a 180° per 10 min.
Per la mousse: in planetaria con la frusta o in una ciotola con le fruste elettriche mescola gli ingredienti fino ad ottenere un impasto montato e omogeneo.
Metti il composto in una sac à poche con la bocchetta a stella. Prepara un caramello a secco con lo zucchero semolato.
Nel frattempo pela le mele e tagliale a cubetti, uniscile al caramello in padella e falle cuocere assieme al caramello.
Dressa il composto in un bicchierino partendo dal crumble, poi la mousse, le mele e infine della panna montata a decorare.
Questa è una ricetta di Claudia Fraschini, visita il suo sito per scoprirne altre: cookingfactory.it
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